Nervoso Sobre antiaderente?

Fácil de limpar e incrivelmente popular, este panelas ainda é considerado potencialmente tóxico por alguns especialistas. Good Housekeeping povoa o debate e diz-lhe como usá-lo com segurança.

Quanto as mulheres adoram antiaderente? Os números de vendas contam a história: Em 2006, panelas e frigideiras com este revestimento especial (Teflon é a versão mais conhecida) constituíram 90 por cento de todas as panelas de alumínio vendidas, de acordo com números da indústria. No entanto, apesar das vantagens do antiaderente (sua superfície torna a limpeza fácil e também permite que os cozinheiros de usar menos petróleo e manteiga), ele veio sob o fogo nos últimos anos devido a preocupações com as emissões de químicos tóxicos. Dezenas de relatórios e estudos – desde a indústria e fontes externas – apareceram conclusões conflitantes. Então nós conversamos com diversos especialistas e olhou para os grandes estudos – e também realizou nossos próprios testes de laboratório no Instituto de Pesquisa Good Housekeeping – para descobrir: quão seguro são panelas antiaderentes e panelas?

A resposta é um qualificado. Eles são seguros, diz Robert L. Wolke, Ph.D., professor emérito de química na Universidade de Pittsburgh e autor de O que Einstein disse a seu cozinheiro: Ciência Cozinha explicado, contanto que eles não estão superaquecidos. Quando eles estão, o revestimento pode começar a quebrar (a nível molecular, de modo que você não necessariamente vê-lo), e as partículas e gases tóxicos, alguns deles cancerígenos, pode ser liberado.

Há todo um conjunto de química de compostos que vão sair quando Teflon é aquecido suficientemente alta para se decompor “, diz Wolke.” Muitos destes são compostos contendo flúor, que como uma classe são geralmente tóxicos. “Mas fluoropolímeros, os produtos químicos a partir do qual estes compostos tóxicos vêm, são uma grande parte da fórmula de revestimento – e a razão que os alimentos não aderem antiaderente.

Se o perigo começa quando panelas superaquecer, então o quão quente é muito quente? “Em temperaturas acima de 500 graus Fahrenheit, a repartição começa e fragmentos químicos menores são liberados”, explica Kurunthachalam Kannan, Ph.D., um toxicologista ambiental no Departamento de Wadsworth Center da Saúde do Estado de Nova York. DuPont, inventor e fabricante de Teflon, concorda que 500 graus é o máximo recomendado para cozinhar.

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